Científicos han mejorado las propiedades de la levadura con el fullereno.

Investigadores de Krasnoyarsk estudiaron el impacto del fullereno soluble en agua en la actividad biológica de la levadura de panadería y en los indicadores de la calidad del pan.

Resultó que el compuesto tiene un efecto positivo en el proceso de fermentación de la masa, informa la publicación «Science in Siberia. Fullerenos – una clase inusual de moléculas que son una forma de modificaciones alotrópicas del carbono. (en Ruso)

A estas formas de carbono también pertenecen todos los diamantes y grafitos conocidos, pero la estructura de los átomos de carbono del diamante se representa como un tetraedro, el grafito se forma como hexágonos a partir de capas planas, y los fullerenos son moléculas esféricas con una superficie cerrada.

El más simple de los fullerenos contiene 60 átomos de carbono y tiene una estructura similar a la de un balón de fútbol: su superficie está formada por cinco y hexágonos alternos, y el tamaño de este «balón» o buckyball es de sólo 0,7 nanómetros.

Fullerenos

«Los fullerrenos tienen una de las mayores superficies específicas entre las nanopartículas, lo que asegura una fuerte interacción con otras superficies de carbono debido a las fuerzas de dispersión.

La presencia de enlaces insaturados en la molécula les permite actuar como donantes y aceptantes, es decir, dar y adjuntar electrones», – dice el jefe del Laboratorio de Métodos Analíticos del Instituto de Investigación de Sustancias Físicas. Instituto de Física L. V. Kirensky «Centro Científico FIC Krasnoyarsk de SB RAS» Doctor en Ciencias Técnicas Grigory Nikolaevich Churilov.

Los fullerenos solubles en agua tienen una amplia gama de actividad biológica. Pueden utilizarse para crear preparados médicos y farmacológicos: radioprotectores, antioxidantes, antimicóticos, antivirales y agentes bacterianos.

Esto permitió a los científicos asumir que el fullereno soluble en agua también interactuará con los microorganismos que juegan un papel importante en la preparación del pan: la levadura y las bacterias del ácido láctico.

Participaron en el trabajo investigadores del IF FIC KSC SB RAS, de la Universidad Federal de Siberia y de la Universidad Agraria Estatal de Krasnoyarsk.

«Sintetizamos y aislamos los fullerenos y realizamos el procedimiento de su hidroxilación hirviendo en ácido nítrico para hacerlos solubles en agua. El análisis mediante espectroscopia de infrarrojos y fotoelectrónica de rayos X confirmó que los grupos hidroxilo formaban un enlace químico con la superficie de fullereno.

Más en Nanova ||  Los astrónomos han medido la velocidad del viento en una enana marrón.

Muchos investigadores están estudiando los fullerenos solubles en agua en términos de su toxicidad. Hemos encontrado en nuestro trabajo que la toxicidad depende del número de grupos hidroxilo unidos al fullereno.

Luego transferimos las muestras no tóxicas obtenidas al departamento de tecnología de la producción de panadería, confitería y pasta de la KSAU, donde el compuesto se disolvía en agua y se añadía al mezclar la masa», dijo Grigory Churilov.

Se tomó como material de partida el pan de harina de trigo de primera calidad. Los experimentos con el fullereno soluble en agua se realizaron en dos etapas. En la primera etapa la investigación mostró buenos resultados, por lo que la segunda etapa se llevó a cabo con la reducción de la solución de carbono.

En las muestras con fullereno, se formó una tapa de espuma más voluminosa hecha de levadura y el proceso de activación comenzó más rápido que en la muestra de control. Los resultados de un estudio de panificación mostraron que los trozos de masa y el pan terminado eran más altos con cantidades cada vez mayores de fullereno en las muestras que lo habitual.

En cuanto a la apariencia: al aumentar la cantidad de fullereno, el color del pan se oscureció, pero también el olor y el sabor permanecieron inalterados.

«Como descubrieron nuestros colegas de la Universidad Agraria, el mejor rendimiento fue el pan, que tenía un 3% de compuesto. Todavía no se ha establecido por qué esta concentración tuvo éxito», – explica Grigory Churilov.

Especialistas de la Universidad Agraria han revelado un efecto positivo en la actividad de la levadura, la bacteria del ácido láctico. Según el científico, los investigadores planean continuar trabajando para descubrir el mecanismo de interacción de los fullerenos con la levadura.

«Es demasiado pronto para hablar de la utilidad del pan y el fullereno. La evaluación de este indicador es un proceso bastante largo, que implica la interacción de diferentes grupos de científicos, como biólogos y médicos.

La cuestión de la aplicación de la propiedad detectada en la producción también requiere una investigación multilateral por parte de especialistas de diferentes campos del conocimiento», dijo Grigory Churilov.

Comparte en:
Martín González Soto

Martin González Soto (n. en 1974 en la Santiago de Chile), nacionalizado Español  en 1999, es un profesor de robotica aplicada e informática de la Universidad Libre de Madrid, en España, y un reconocido experto en redes neuronales artificiales e inteligencia artificial.