Goma xantana, los científicos descubren cómo este aditivo alimentario común interactúa con las bacterias intestinales
Un nuevo comunicado de la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida (NMBU) explica cómo un aditivo alimentario de uso común, el E415, también conocido como goma xantana, interactúa con el microbioma intestinal, el conjunto de microbios que viven en nuestros intestinos. .[1] El estudio fue publicado en Microbiología de la naturaleza[2] y fue creado por investigadores de la misma universidad noruega con la colaboración de investigadores de otras universidades, incluida la de Michigan.
Investigadores «sorprendidos»
Sabina Leanti La Rosa, una de las investigadoras de la universidad noruega que trabaja en el estudio, explica que el equipo se sorprendió por la forma en que las bacterias intestinales de los humanos tienden a adaptarse a este aditivo en particular.
goma xantana
La goma xantana es un exopolisacárido producido por la fermentación del azúcar con la ayuda de la bacteria Xanthamonas campestris.[3] Se utiliza principalmente como estabilizador y espesante y ha estado en la industria alimentaria durante unos cincuenta años. Se puede encontrar en diversas preparaciones, incluidos productos horneados, helados o algunos aderezos para ensaladas. Además, tal y como se especifica en la misma nota de prensa de la universidad noruega, también se puede utilizar como sustituto del gluten en alimentos sin gluten.[1]
Goma xantana digerible gracias a la bacteria de la familia Ruminococcaceae
Los investigadores confirman que la goma xantana puede digerirse prácticamente solo gracias a la actividad de una sola bacteria perteneciente a la familia Ruminococcaceae. Los investigadores realizaron diferentes tipos de análisis de muestras de heces humanas, inherentes a los genes, proteínas y enzimas de las propias bacterias intestinales humanas, y encontraron que esta bacteria es la que permite la digestión de la goma xantana. Los investigadores también realizaron experimentos en ratones y utilizaron datos incluidos en varias grandes bases de datos internacionales relacionadas con los genes de los microbios.[1]
Otro microbio también entra en juego, Bacteroides intestinalis
Los investigadores también descubrieron otro microbio que parece interactuar con la goma xantana, el Bacteroides intestinalis. Esta bacteria parece descomponer los pedazos de goma xantana creados por la bacteria de la familia Ruminococcaceae en pedazos aún más pequeños. los Bacteroides intestinalis realiza esta tarea gracias a enzimas particulares.[1]
¿Qué le sucede a la goma xantana en el intestino?
Las bacterias intestinales descomponen la goma xantana en sus principales constituyentes de monosacáridos, según los investigadores. Estos últimos fermentan y producen ácidos grasos de cadena corta que luego pueden ser asimilados por el cuerpo humano. Esta información sugiere, según las notas del comunicado, que la goma xantana en sí puede aumentar la ingesta de calorías.[1]