El «súper guisante» arrugado podría añadirse a los alimentos para reducir el riesgo de diabetes

Los guisantes súper arrugados utilizados por los investigadores (crédito: The John Innes Center

Un nuevo tipo de superguisante arrugado ha sido desarrollado por un equipo de investigadores del Imperial College London, el John Innes Centre, el Quadram Institute Bioscience y la Universidad de Glasgow en relación a la posibilidad de contrastar lo que ahora se puede considerar como una epidemia global. de diabetes tipo 2.

Según los investigadores, este nuevo guisante arrugado puede prevenir los picos de azúcar, condiciones en las que los niveles de azúcar en sangre aumentan incluso de forma abrupta, generalmente después de una comida.

Según los investigadores, que publicaron su estudio en Nature Food, este guisante arrugado, a diferencia de los guisantes lisos regulares, tiene una mayor cantidad de almidón resistente.

Esta última es aquella parte del almidón que suele resistir el proceso de hidrólisis que realizan las enzimas digestivas en el intestino. Esto significa que el cuerpo necesita más tiempo para degradar de manera eficiente el nuevo guisante arrugado.

Incluso procesados ​​en harina, estos guisantes podrían consumirse con otros alimentos y, especialmente a largo plazo, evitarían estos picos de azúcar después de las comidas al reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

«Hay mucha evidencia de que las dietas ricas en un tipo de carbohidrato llamado almidón resistente tienen un impacto positivo en el control de los niveles de glucosa en sangre y, por lo tanto, reducen la susceptibilidad a la diabetes tipo 2», explica Katerina Petropoulou, investigadora del Center for Translational. y Nutrition Food Research de Imperial y primer autor del estudio.

En Estos no son guisantes inventados en el laboratorio, sin embargo, no son los mismos guisantes que consumimos habitualmente en nuestra dieta. Además, en el curso de sus experimentos, los investigadores utilizaron versiones aún más «raras», más grandes y más maduras, que contienen almidón aún más resistente.

Se trata de «super guisantes», según se define en el comunicado de prensa, con una superficie rugosa que están genéticamente mutados por naturaleza y que producen una mayor cantidad de almidón resistente y un menor contenido de carbohidratos. Estos súper guisantes ya se han probado en varios voluntarios sanos.

A continuación, se compararon sus efectos en los voluntarios con los efectos de los guisantes «lisos» normales en otros voluntarios y también se repitieron los mismos experimentos con harina derivada de los dos tipos de guisantes. Los resultados confirman que los guisantes arrugados, a diferencia de los lisos, podrían reducir los picos de azúcar en sangre.

“A largo plazo, puede convertirse en una política incluir almidón resistente en los alimentos. Tenemos precedentes de este tipo de cirugías, como la adición de hierro al pan para combatir la anemia. Potencialmente, podría ser una política que los alimentos contengan una cierta cantidad de almidón resistente para combatir la diabetes tipo 2 y otras enfermedades metabólicas ”, explica Claire Domoney, profesora del Centro John Innes en Norfolk que participó en el estudio.