Este año, Pésaj comienza en la tarde del sábado 27 de marzo y se extiende hasta la tarde del domingo 4 de abril. Esta festividad judía de ocho días conmemora la historia bíblica de la liberación del pueblo judío de la esclavitud en Egipto. La pieza central de esta observancia es el Séder de Pésaj, una cena ritual que se celebra la primera noche (y, en algunas familias, también la segunda) e integra comida, narración de historias, rituales religiosos y cánticos.
Durante el Séder de Pésaj, el plato del Séder es el elemento central. Este plato, dividido en secciones, contiene pequeñas cantidades de alimentos muy específicos, cada uno de los cuales simboliza una parte fundamental de la festividad. El plato del Séder es, en gran medida, ceremonial y simbólico. A medida que la lectura de la Hagadá —el texto que narra la historia del Éxodo— avanza durante la cena, los elementos del plato se discuten y, ocasionalmente, se consumen, pero su función principal es servir como símbolos tangibles de la liberación judía.
El Plato del Séder
El plato del Séder, tal como lo conocemos hoy, con su diseño ornamentado y dividido, no fue su forma original. De hecho, sus orígenes se remontan a una canasta de mimbre. Su primera mención, alrededor del año 1000 d.C., lo describía como un ke’arah (término hebreo para bandeja). No fue sino hasta los siglos XV y XVI cuando apareció un plato redondo y decorativo, a menudo adornado con ilustraciones. Con el tiempo, el plato fue rediseñado para incorporar un nivel separado destinado a sostener el pan de matzá, así como secciones individuales para los diversos alimentos simbólicos de la Pascua.
Los alimentos en un plato de Séder moderno se disponen siguiendo un orden específico, que evoca la narración del Éxodo tal como se relata en la Hagadá durante la cena. Uno de los primeros indicios de esta costumbre se remonta al siglo XVI, época en la que los cabalistas, y en particular el rabino Isaac Luria, ejercieron una notable influencia en el ámbito del misticismo judío, incluyendo la disposición de los objetos en el plato.
Hasta el día de hoy, persisten diversas opiniones sobre la disposición adecuada de los alimentos. A medida que el plato del Séder sigue evolucionando para incorporar nuevos alimentos y costumbres que simbolizan la inclusión y la superación de la marginación, como la adición de una naranja para representar a las mujeres y a los miembros LGBTQ+ de la comunidad judía, es crucial recordar que el plato no constituye una guía estricta (de hecho, ni siquiera es indispensable utilizar un plato específico), sino que su propósito principal es servir como una ayuda visual para narrar la historia del Éxodo.
Los alimentos
Aunque las costumbres varían entre familias, los seis elementos y su disposición en el plato del Séder se organizan habitualmente de la siguiente manera: la beitzá (un huevo) se ubica en la esquina superior izquierda; el zeroa (un hueso de pierna) se sitúa en la esquina superior derecha; el maror (rábano picante) se coloca en la parte superior central; el karpas (generalmente perejil) se encuentra en la parte inferior izquierda; el jaroset (una pasta dulce elaborada con frutas y nueces) se dispone en la parte inferior derecha; y el chazeret (generalmente lechuga romana) se sitúa en la parte inferior central del plato.
La mesa del Séder también debe incluir agua salada, que se utiliza durante la comida ritual y simboliza las lágrimas de los esclavizados. Asimismo, tres piezas de pan matzá son una parte integral de la comida y, habitualmente, se colocan debajo o al lado del plato.
Beitzah: un huevo duro y/o asado
El plato de séder huevo es más comúnmente hervido, pero a veces también se asa. Si bien no hay instrucciones específicas a lo largo de los procedimientos de la cena para hacerlo, el huevo se puede comer durante el seder. (El huevo no solo representa la fertilidad y el ciclo de la vida, sino que es un símbolo de una ofrenda de sacrificio que era común en los días del Templo Sagrado. Algunos dicen que el huevo también representa el luto del destrucción del Templo
Zeroah: hueso de caña asado
Comúnmente, se trata de una pierna de cordero, aunque algunos hogares utilizan pollo. No siempre contiene carne; en ocasiones, solo se coloca el hueso carbonizado en el plato. El hueso de la pierna simboliza el antiguo sacrificio de Pascua, en el que se sacrificaba un cordero y se consumía al día siguiente. Se cree que esta fue también la noche en que el pueblo judío partió de Egipto. El zeroah no se consume durante la mayoría de los Seder. Para los vegetarianos, la alternativa común es la remolacha asada.
El maror es una hierba amarga, comúnmente servida como rábano picante rallado. Simboliza la dureza y la amargura que el pueblo judío experimentó durante su esclavitud en Egipto. Durante el Séder, se recita una bendición justo antes de sumergir el rábano picante en el jaroset (una pasta dulce de frutas y nueces). El exceso se sacude y el maror se consume de inmediato. Este acto simboliza tanto la amargura de la esclavitud como el arduo trabajo de los esclavos judíos en la construcción de ciudades para los egipcios, dado que el jaroset representa el cemento utilizado en dicha labor.
Karpas: perejil
El Karpas es una verdura verde fresca, generalmente perejil (aunque en ocasiones se utiliza apio). Constituye el primer alimento que se consume durante el ritual del Seder de Pésaj. El vibrante perejil simboliza la primavera, una época de renacimiento, y el éxodo judío de Egipto representó precisamente eso para los israelitas tras cientos de años de esclavitud. Durante el Seder, el perejil se sumerge en agua salada antes de ser ingerido, permitiendo a los participantes rememorar las lágrimas de quienes padecieron la esclavitud.
Esta dulce mezcla de manzanas, nueces, especias y vino tinto dulce kosher o miel es un recordatorio del mortero utilizado en la construcción que los esclavos judíos fueron forzados a realizar para el Faraón en Egipto. El nombre en sí proviene de la palabra hebrea Queres, que significa arcilla. El Jaroset se utiliza junto con las hierbas amargas en el plato del Séder; el rábano picante (o maror) se sumerge en el Jaroset antes de comerlo, retirando el exceso. (Esto se hace para degustar, pero no para consumir la amargura inherente a las circunstancias de los antiguos israelitas.) Algunos también utilizan Jaroset en el Sándwich de Hillel, una parte del Séder donde el rábano picante se intercala entre dos pequeños trozos de matzá.
Esta dulce mezcla de manzanas, nueces, especias y vino tinto kosher dulce o miel es un recordatorio del mortero utilizado en la construcción de los edificios que los esclavos judíos fueron forzados a edificar para el Faraón en Egipto. Su nombre proviene de la palabra hebrea Queres, que significa arcilla. El Jaroset se utiliza junto con las hierbas amargas en el plato del Séder; el rábano picante (o maror) se sumerge en el jaroset antes de comerlo, aunque se retira el exceso. (Esto se hace para degustar, pero sin consumir la plenitud de la amargura de las circunstancias de los antiguos israelitas.) Algunos también utilizan jaroset en el Sándwich Hillel, una parte del Séder donde el rábano picante se intercala entre dos pequeños trozos de matzá.
